Coucou les gourmands !
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HERBES & EPICES
Mercredi 3 octobre 2007
3
03
10
2007
19:20
Information
Originaire d'Orient et aujourd'hui cultivé dans le bassin méditerranéen (Espagne, Grèce...) le safran est constitué de stigmates de la fleur du crocus.
Parce qu'il faut 100 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, c'est l'épice la plus chère du monde.
Utilisation
Indispensable dans la bouillabaisse et dans la paella, elle colore et parfume également
risotto, cari, moules, soupe de poisson, riz et viandes blanches.
Conseil
à délayer au préalable dans une cuillerée d'eau chaude. Ajoutez-la en fin de
cuisson.
Par DinaMena
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Dimanche 16 septembre 2007
7
16
09
2007
10:44
Information
Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le piment de Cayenne est le fruit rouge d'une plante
tropicale.
Utilisation
Sa saveur très forte et brûlante relève parfaitement les plats exotiques mais aussi les sauces piquantes tomatées, la sauce américaine, la ratatouille et les viandes grillées.
Conseils
Délayez le piment dans un peu d'huile ou de bouillon pour qu'il libère tout son arôme.
Par DinaMena
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Samedi 15 septembre 2007
6
15
09
2007
10:26
Information
Le paprika introduit en Europe du nord et notamment en Hongrie, provient des gousses du piment doux qui sont broyées avec
ou sans leurs graines une fois séchées au soleil.
Utilisation
Caractéristique de la cuisine hongroise, il est indispensable à la confection du goulasch.
Colore et relève le risotto, la ragoût de boeuf, l'escalope de veau, le poulet à la crème, et les sauces tomatées.
Conseils
Il est doux et parfumé. Si vous aimez le paprika fort ou brûlant, ajoutez une pointe de piment de cayenne.
à incorporer hors du feu.
Le paprika introduit en Europe du nord et notamment en Hongrie, provient des gousses du piment doux qui sont broyées avec ou sans leurs graines une fois séchées au soleil.
Par DinaMena
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Mardi 10 avril 2007
2
10
04
2007
10:08
La noix de muscade, originaire des Moluques en Indonésie, est l'amande du fruit du muscadier. Utilisation Son parfum intense relève surtout les préparations à base de pommes de terre (purée, gratin dauphinois), d'oeufs (omelettes soufflées) et de sauce blanche (béchamel). Alliée à la cannelle ou la girofle, la muscade parfume avantageusement Alexandra, punchs, sangria, ainsi que gâteaux au miel ou au citron, et entremets à la vanille.
Information
Par Dina Mena
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Jeudi 29 mars 2007
4
29
03
2007
17:49
De tradition indienne, le curry a beaucoup de caractère. Mélange d'épices : curcuma, coriandre, fenugrec, gingembre. Utilisation Il donne saveur et couleur à vos ragoûts d'agneau, de porc, de poulet, relève vos oeufs, votre mayonnaise et votre béchamel. Sautés de mouton, riz, volaille, plats indiens, rôtis de veau, soles, sardines, oeuf au plat ou coque Conseil Si vous aimez le curry fort ou brûlant, réchauffez-le d'une pointe de piment et de poivre. Pour qu'il conserve tout son arôme, évitez-lui une chaleur trop vive ou prolongée.
Information
Par Dina Mena
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