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Allo la Terre...

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Coucou les gourmands !

Vous trouverez ici des recettes facilement réalisables,toutes testées, approuvées et photographiées !  

Bonus: Fruits & légumes de saison, vitamines & minéraux...

 

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Ebarber    Couper les barbes et nageoires des poissons à l'aide de ciseaux de cuisine.

Ebouillanter
Tremper rapidement dans de l'eau bouillante afin de réchauffer, raidir, ou, dans le cas de certains fruits ou légumes, peler plus facilement.

Ecailler   
Retirer les écailles d'un poisson ; la façon la plus simple de procéder est de tenir le poisson par la queue en le soulevant légèrement et de le gratter de la queue vers la tête (dans le sens contraire des écailles) avec un couteau ou un petit outil spécialement conçu pour cet usage.

Ecaler   
Enlever la coquille d'un oeuf dur ou de l'écorce dure de certains fruits tels que noix, noisettes ou amandes.

Echauder   
Voir
Ebouillanter

Ecorcher   
Dépouiller certains animaux ou poissons de leur peau : écorcher une anguille.

Ecumer   
Retirer à l'aide d'une écumoire l'écume qui se forme à la surface d'un liquide au début de l'ébullition, écume constituée par la solidification à la chaleur des matières albumineuses solubles dans l'eau froide.

Emincer   
Couper en tranches très fine

Emporte-pièce    Ustensile permettant de couper et retirer des morceaux de certaines formes.

Eplucher à vif   
Enlever les différentes épaisseurs de peaux d'un agrume

Escaloper
Couper en tranches, rappelant la forme d'une escalope, une viande ou un poisson.

Etamine   
Etoffe fine à travers laquelle on passe les sauces en les foulant.

Etouffée   
Voir
Etuvée

Etuvée   
Procédé de cuisson en récipient couvert, à petit feu, avec un jus de cuisson réduit.





Faisandage
Mortification de certains gibiers.

Fariner   
Saupoudrer de farine une substance afin qu'elle n'attache pas : fariner un poisson avant la cuisson ; fariner le rouleau à pâtisserie et une pâte avant de l'abaisser.

Flamber   
Une viande, un poisson, une préparation culinaire : l'arroser d'un alcool de bonne qualité et l'enflammer après avoir légèrement chauffé.

Flamber
une volaille : la passer rapidement à la flamme de façon à griller les duvets.

Foncer   
Garnir le fond, et éventuellement les parois, d'un récipient : foncer une braisière avec des couennes et légumes émincés, foncer un moule à tarte de pâte feuilletée.

Fontaine   
Manière de disposer la farine en cercle au milieu duquel seront mis les différents éléments, oeufs, sucre, beurre, etc... nécessaires à la confection d'une pâte.

Fouler   
Appuyer fortement sur les éléments solides au travers d'un chinois pour en extraire tout le jus.

Fraiser   
Opération qui consiste à fouler une pâte avec la paume de la main.

Frapper   
Disposer une bouteille contenant un liquide devant être servi très frais dans un récipient contenant de la glace.

Frémir   
Maintenir un liquide à une point voisin de l'ébullition et à une température constante nécessaires à certains modes de cuisson (ex : le court-bouillon servant au pochage du poisson doit frémir pendant toute la durée de la cuisson sans jamais bouillir.

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