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Allo la Terre...

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Coucou les gourmands !

Vous trouverez ici des recettes facilement réalisables,toutes testées, approuvées et photographiées !  

Bonus: Fruits & légumes de saison, vitamines & minéraux...

 

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21 mai 2006 7 21 /05 /mai /2006 11:11

Escalopes de dinde aux champignons et purée maison

Ingrédients : (2 personnes)


 -10 pommes de terre moyennes
 -1 petite boîte de champignon
 -2 escalopes de dinde
 -1 jaune d'oeuf
 -crème fraîche


Recette:

 1/  Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.

 2/  Faire revenir les escalopes coupées en petits morceaux, ajouter les champignons et laisser 5 min.

 3/ Ecraser les pommes de terre avec un peu de jus de cuisson. Ajouter du sel et le jaune d'oeuf.

 4/  Mettre la crème sur les escalopes tout en fin de cuisson.

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Published by Dina Mena - dans VOLAILLES
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20 mai 2006 6 20 /05 /mai /2006 09:51

             en primeur

              bonne saison

- Betterave

- Asperge

- Artichaut 

- Pomme de terre     

 

- Epinards

- Aubergine

 

- Carotte

 

 

 

- Girolle

 

- Courgette 

 - Lépiote

- Radis

 

- Concombre 

- Oseille

- Cèpe

 

 

- Haricots verts

- petits pois

- Laitue

- Cresson  

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Published by Dina Mena - dans LEGUMES DE SAISON
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19 mai 2006 5 19 /05 /mai /2006 17:33

Ingrédients:Tarte aux épinards

 -épinards hachés (décongelés)

 -1 pâte brisée

 -1/4L lait

 -3 oeufs

 -lardons ou dés de jambon

 -un peu de gruyère râpé

 -sel, poivre, muscade

 

Recette:

 1/ Faire décongeler les épinards hachés.

 2/ Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le lait

 3/ Puis incorporer les lardons/dés de jambon et les épinards

 4/ Saler, poivrer, muscader; bien mélanger

 5/ Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte

 6/ Y verser la préparation, saupoudrer de gruyère râpé

 7/ Enfourner environ 40 min à 220°C

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18 mai 2006 4 18 /05 /mai /2006 13:45

L'aspartame allège avantageusement notre alimentation en sucre depuis plus de 25 ans. Cet édulcorant est doublement célèbre, pour son pouvoir sucrant à zéro calorie et pour les controverses qu'il suscite. Régulièrement soupçonné d'être dangereux pour la santé et notamment d'accroître le risque de cancer, l'aspartame vient à nouveau d'être innocenté.


Aspartame innocenté vis-à-vis du cancer

En juillet dernier, une étude italienne* portant sur l'aspartame a semé le doute quant à l'innocuité de cet édulcorant. En effet, selon leurs expérimentations sur des rats, la consommation d'aspartame est associée à un risque accru de leucémie et de lymphome.
L'Autorité européenne de sécurité des aliments a alors demandé une réévaluation de ses nouvelles données et de toutes les études disponibles portant sur la sécurité de l'aspartame.
Les conclusions viennent d'être publiées. Elles réaffirment l'innocuité de cet édulcorant et rejettent les résultats de l'étude italienne. A ce jour, aucune preuve scientifiquement validée n'indique que la consommation d'aspartame s'accompagne d'un risque pour la santé chez l'homme.




L’aspartame est sur le marché européen depuis plus de 25 ans

L'aspartame (un édulcorant ou substitut du sucre) a souvent fait l'objet de controverses. Pourtant, il est autorisé depuis des dizaines d'années dans de nombreux pays à travers le monde. Dans l'Union européenne, il a été mis sur le marché dans les années 80 avant d'être incorporé comme ingrédient dans de nombreuses denrées alimentaires, dont les produits qualifiés de « light » ou d'« allégés en sucre ». Ce substitut du sucre a un pouvoir sucrant 200 fois plus élevé que le sucre classique (saccharose).
Ces autorisations ont toujours été délivrées à la suite d'évaluations de sécurité approfondies. Et en 2002, une analyse supplémentaire des données disponibles avait été effectuée par le Comité scientifique de l'alimentation humaine (CSF) européen, confirmant à nouveau l'innocuité de l'aspartame chez l'homme à la dose journalière recommandée.

Cette dose journalière d'aspartame a été fixée à 40 mg par kilo de poids, soit 2.800 mg pour une personne de 70 kg. (Ce qui correspond à 155 sucrettes et 15 boissons light !).




En pratique

L'aspartame peut parfaitement être utilisé pour diminuer ses apports en sucre. Il remplace très avantageusement tous les morceaux de sucre que l'on ajoute systématiquement dans le café et le thé. De la même façon, les amateurs de sodas et autres boissons sucrées peuvent éviter d'absorber des dizaines de calories supplémentaires en choisissant les versions light, sans sucre.
Surtout, ne tombez pas dans le piège de manger davantage sous prétexte qu'il s'agit de produits allégés (les autres ingrédients du produit sont caloriques eux).
Et ne pensez pas que l'aspartame fait maigrir à lui seul. Il contribue à diminuer la prise calorique dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.
Soulignons que les édulcorants sont très intéressants pour les diabétiques.


* Centre de recherche sur le cancer de la Fondation européenne d'oncologie et de sciences environnementales « B. Ramazzini », Bologne (Italie).



source www.e-sante.fr

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15 mai 2006 1 15 /05 /mai /2006 17:47

Ingrédients pour 4 personnes : Haricots verts à la carbonara

 -1 kg de haricots verts extra-fin
 -120 g de jambon de parme ou de bacon 
 -2 cc de margarine  
 -4 CS de crème fraiche
 ou plus selon les goûts 
 -2 jaunes d'oeuf  
 -Noix de muscade
 -Sel, poivre

 

Préparation 10 min          Cuisson 15 min

 

Recette:
 1/ Cuire les haricots verts à la vapeur al dente.

 2/ Découper le jambon (ou le bacon) en fines lanières.

 3/ Faire fondre doucement la margarine dans une poêle, ajouter le jambon/bacon et le dorer à feu doux pendant 5 mn.

 4/  Ajouter 3 CS de crème fraiche et la réchauffer 2 mn toujours à feu doux. Poivrer et muscader.

 5/ Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la cuillère à soupe de crème restante.

 6/ Egoutter les haricots verts, les mettre dans le plat de service préalablement chauffé et couvrir.

 7/ Ajouter le contenu de la poêle au mélange oeufs-crème. Verser cette préparation sur les haricots gardés au chaud et servir aussitôt.

On peut ajouter 2 cc de parmesan dans chaque assiette; et accompagner de pommes de terre vapeur ou grillées au four.


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13 mai 2006 6 13 /05 /mai /2006 19:01

 Fille ou garçon ?

Le régime Stolkowski

  Il se base sur les recherches de Joseph STOLKOWSKI  : celui-ci a établi (suite à une étude menée en 1958) l'influence de l'équilibre entre les apports en sodium, potassium, calcium et magnésium de l'alimentation sur la détermination du sexe chez les batraciens.  
A partir de ces résultats, il a émis des recommandations sur l'alimentation des futures femmes-enceintes : privilégier le potassium et le sodium pour le régime "garçons" (tout en diminuant les apports en magnésium et en calcium), et inversement de mettre l'accent sur le magnésium et le calcium pour le régime "filles" tout en limitant la consommation en sodium et potassium.

Voici un bref aperçu de ces régimes :

- le régime "garçon" conseille de privilégier les aliments salés (sel, charcuterie, poisson en conserve...), les céréales, les légumes secs, les fruits et les légumes et de supprimer les produits laitiers, les fruits secs et oléagineux.

- le régime "filles", au contraire, recommande la consommation du lait et des produts laitiers, des fruits secs et oléagineux et déconseille  d'ajouter du sel et de consommer des produits salés, de même que le cacao et les légumes secs. 

Comme vous pouvez le constater ces régimes sont non seulement déséquilibrés, mais difficiles à suivre sur le long terme.


Quels résultats ?

Afin d'établir l'influence de l'alimentation sur la détermination du sexe chez l'Homme, une étude a été menée à l'hôpital Cochin en 1977 sur 200 femmes ayant un désir d'enfant. Celles-ci avaient choisi de suivre un régime Stolkowski "garçon" ou "fille" et ont accepté de consigner par écrit tout ce qu'elles mangeaient et buvaient. Sur ces 200 femmes, 75 % ont abandonné leur régime.

Sur les 58 femmes qui l'ont poursuivi jusqu'à la conception, 45 ont eu un enfant du sexe désiré. Ce qui porte de 50 % (la probabilité "naturelle") à 77,6 % la chance d'avoir une fille ou un garçon, en fonction du régime suivi. Cependant, il semble prématuré d'en conclure que ces régimes sont efficaces, puisque l'étude n'a concerné qu'un petit nombre de femmes.

En conclusion

Il est déconseillé de suivre ces régimes, du fait de leur déséquilibre et de leur caractère aléatoire. De plus ils sont clairement contre-indiqués dans un certain nombre de cas :

- régime "filles" : maladies cardiaques, calculs biliaires et urinaires, maladies rénales, hypercalcémie, immobilisation prolongée, nervosité
- régime "garçons" : diabète, maladies cardiaques, hypertension artérielle, hyperkaliémie, maladies rénales

Si vous décidez malgré tout de suivre l'un de ces régimes, une surveillance médicale étroite est indispensable.

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11 mai 2006 4 11 /05 /mai /2006 13:07

Croquettes de jambon aux herbes

Ingrédients: (pour 4 personnes )

 -300 gr de pommes de terre
 -150 gr de dés de jambon
 -2 œufs
 -2 CàS de farine
 -1 càS de persil haché
 -1 CàS de ciboulette hachée
 -2 càS de chapelure
 -2 càC d'huile
 -Sel, poivre


Recette:

 

 1/ Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

 2/ Les faire cuire pendant 10 min puis les écraser à la fourchette. 
 3/ Mixer grossièrement le jambon. 
 4/ Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec la farine.

 5/ Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et les pommes de terre écrasées. Saler et poivrer.

 6/ Former 12 petites boulettes. 
 7/ Verser la chapelure dans une assiette et y rouler les boulettes, puis les aplatir légèrement. 
 8/ Faire chauffer l'huile et faire dorer les croquettes à feu moyen durant 2 minutes de chaque coté. 
 9/ Servir sur un lit de salade.

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Published by Dina Mena - dans POMMES DE TERRE
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10 mai 2006 3 10 /05 /mai /2006 07:19

 Ingrédients: (pour 4 personnes)Oeufs à la russe

 -8 oeufs

 -1 laitue

 -4 ou 5 cornichons

 -3 brins d'aneth

 -3 brins de persil

 -8 brins de ciboulette

 -15 cL de crème liquide

 -50 gr de St Moret

 -2 cuillères à café de moutarde forte

 -sel, poivre

 

Préparation 20 min           Cuisson 10 min

 

Recette:

 1/ Cuire les oeufs, puis les laisser refroidir, les écaler et les couper en deux dans la longueur.

 2/ Retirer les jaunes, les écraser finement avec une fourchette.

 3/ Nettoyer une laitue en laissant les feuilles entières

 4/ Hacher finement les cornichons, les brins d'aneth, de persil, de ciboulette.

 5/ Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème liquide, le St Moret, la moutarde, du sel et du poivre.

 6/ Incorporer le hachis d'herbes.

 7/ Remplir une poche munie d'une grosse douille avec la crème OU à l'aide d'une petite cuillère, farcir les demi-blancs d'oeufs.

 8/ Disposer les feuilles de salade sur un plat et déposer les oeufs par-dessus.

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9 mai 2006 2 09 /05 /mai /2006 12:00

Le goûter, un moment à ne pas manquer !

L'encas de l'après-midi ne doit plus être considéré comme un interdit. Bien au contraire ! Des études ont en effet démontré que le goûter permet de compléter les apports nutritionnels de la journée. Il apparaît même comme essentiel lorsque le petit déjeuner ou le déjeuner sont négligés (ce qui est malheureusement souvent le cas !). Autre point fort du goûter, il permet de recharger les batteries jusqu'au repas du soir. Ce qui évite ainsi les dîners trop copieux et les éventuels "coups de pompe" de l'après-midi.
Enfin, troisième raison de prendre le goûter : il permet d'éviter les grignotages, très souvent associés à la prise d'aliments hautement caloriques et responsables de prise de poids et de déséquilibre alimentaire.

La composition idéale du goûter
Prendre un goûter oui, mais ne cédons pas à la gourmandise... En effet, le goûter doit couvrir entre 10 à 15 % de nos besoins nutritionnels de la journée. Quant à sa composition, on doit y retrouver :

- un fruit pour l'apport en fibres, en eau, en vitamines et sels minéraux
- un produit céréalier pour l'apport en glucides, le carburant de nos cellules
- un produit laitier pour les protéines et le calcium.
Le tout accompagné d'eau pour réhydrater l'organisme.

Cette combinaison permet de se ressourcer en éléments "clés" sans se surcharger en calories vides. Les glucides pour un "coup de fouet", les fibres combinées aux protéines pour un double effet "coupe faim" ! C'est gagné !
Alors que vous soyez au bureau ou à la maison, en quête de minceur ou un adepte du sport, plutôt sucré ou alors salé… à chacun son goûter ! Le principal est de concilier plaisir gustatif, besoin nutritionnel et équilibre.

A chacun son goûter
Le goûter "express" au bureau
Pas le temps de faire une véritable pause-café mais vous avez tout de même un petit creux. Alors prévoyez de quoi vous rassasier en deux temps trois mouvements plutôt que de craquer sur des sucreries ou autre aliment riche en calories superflues
- Une pomme à croquer, un yaourt à boire nature
- Des clémentines, un petit carré individuel de fromage frais, une biscotte

 



Le goûter minceur
Même si vous faites attention à votre poids, vous pouvez vous accorder un petit encas "pauvre en calories"...
- Une salade de fruits frais, un fromage blanc à 0 % de MG sans sucre
- Une poire à croquer, un yaourt nature sans sucre

Le goûter du sportif
Avant de partir à votre cours de tennis ou à la salle de sport, pensez à recharger vos batteries …sans alourdir votre estomac
- Un jus de fruits frais, une barre de céréales
- Quelques fruits secs, un yaourt à boire

Le goûter "version sucrée
"Vous craquez plutôt pour une version "sucrée". Alors pour allier l'utile à l'agréable tout en limitant le "trop gras" et "trop sucré"….
- Un milk-shake aux fruits rouges
- Compote de poire ou pêche "maison", petits suisses, thé nature

Le goûter "version salée"
Le goûter, pourquoi pas … mais vous préférez les encas salés …
- Sur une tranche de pain, un fromage à tartiner + des rondelles de concombres et radis, café
- Un jus de tomates fait maison, brochettes de tomates cerise et dés de fromage

 


www.10parjour.net Dossier réalisé par Sophie Pedrosa, diététicienne Aprifel

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8 mai 2006 1 08 /05 /mai /2006 09:15

Pommes de terre aux légumes et épices

Ingrédients (pour 2 personnes)

 -2 carottes

 -2 poivrons (de couleurs différentes)

 -4 pommes de terre

 -1 oignon

 -1 cuillère à café d'huile d'olive

 -ail, sel, poivre, cumin, curcuma, coriandre, piment de cayenne... (épices aux choix)

 

Préparation 10 min       Cuisson 20 min

 

Recette:

 1/ Faire chauffer l'huile dans la poêle.

 2/ Y faire cuire les oignons émincés avec les épices.

 3/ Ajouter les légumes et pommes de terre lavés, épluchés et coupés en morceaux.

 4/ Ajouter un peu d'eau, mélanger, et faire cuire le tout 20 min à couvert.

 5/ Puis parsemer d'ail et de persil; servir.

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Published by Dina Mena - dans POMMES DE TERRE
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