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Allo la Terre...

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Coucou les gourmands !

Vous trouverez ici des recettes facilement réalisables,toutes testées, approuvées et photographiées !  

Bonus: Fruits & légumes de saison, vitamines & minéraux...

 

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Galantine    Ballotine froide

Gélatine    Produit naturel fait avec la matière intérieure des os ; elle se vend en pharmacie sous forme de poudre, ou de feuilles, que l'on fait tremper à l'eau froide.

Gelée    Jus de viande, de poisson, ou encore de fruits, clarifié et solidifié par refroidissement.

Gigue    Cuisse (ou gigot) du chevreuil.

Glacer    Etaler sur une viande, une volaille, un poisson ou une pâtisserie une substance destinée à les recouvrir d'une pellicule brillante ; on peut aussi glacer un mets en le plaçant rapidement au four très chaud.

Gratiner    Mettre au four une préparation culinaire afin de la dorer et la rendre croustillante après l'avoir saupoudrée de chapelure et de gruyère râpé.









Infusion   
Opération qui consiste à extraire les principes essentiels d'une substance végétale (aromates, plantes séchées) par trempage dans une liquide bouillant. Faire infuser une gousse de vanille dans du lait bouillant. faire infuser du tilleul, de la menthe dans de l'eau bouillante.





Jardinière   
Mélange de petits légumes frais, le plus souvent entiers.

Julienne   
Manière de tailler une substance quelconque en fines lanières. Par extension : potage préparé à partir de légumes taillés en fines lanières.

Jus   
Suc obtenu par pression d'une substance alimentaire quelconque : jus de fruits, jus de légumes ou d'herbes aromatiques, jus de viande. Par extension : jus de rôti, liquide obtenu par déglaçage du plat de cuisson de la pièce à rôtir.





Larder   
Introduire à l'intérieur d'une viande ou d'une pièce de gibier, dans le sens des fibres de cette viande et à intervalles réguliers, de fines lanières de lard gras. L'opération s'effectue à l'aide d'une aiguille à larder ou lardoire.

Levain   
Pâte à base de farine et d'eau ayant subi un début de fermentation et qui, mélangée à une autre pâte, a pour but de faire lever cette dernière.

Lever   
Prélever les filets d'un poisson ; s'emploie aussi pour désigner une pâte qui gonfle après fermentation avec une levure.

Liaison   
Opération destinée à rendre plus épais, plus onctueux ou plus velouté, un liquide, une sauce ou un potage, par l'adjonction d'une substance quelconque.

Lier   
Rendre homogène et épaissir un mélange par l'adjonction d'un autre élément comme la farine, la crème ou un oeuf.

Limoner   
Action de débarrasser certaines substances des pellicules, écailles ou enduits visqueux qui les recouvrent. Limoner une cervelle : la nettoyer et enlever les peaux et le sang qui y adhèrent. Limoner un poisson : l'écailler ou en ôter la substance visqueuse qui le recouvre.

Luter   
Souder hermétiquement un couvercle à une casserole ou à une cocotte à l'aide d'une pâte molle de farine et d'eau tiède qui durcit à la cuisson.

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