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Allo la Terre...

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Coucou les gourmands !

Vous trouverez ici des recettes facilement réalisables,toutes testées, approuvées et photographiées !  

Bonus: Fruits & légumes de saison, vitamines & minéraux...

 

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Quenelle    Farce de poisson, ou de viande, liée à l'oeuf ayant la forme d'un petit rouleau.






Rafraîchir    Tremper rapidement dans l'eau froide certains aliments après les avoir fait blanchir.

Réduire    Diminuer le volume d'un liquide ou d'une sauce par ébullition et évaporation dans un récipient non couvert afin de l'épaissir ou d'en augmenter la saveur.

Réserver    Mettre de côté une préparation qui sera utilisée ultérieurement.

Revenir    Faire colorer un élément sur toutes ses faces dans une matière grasse quelconque (beurre, huile, saindoux)

Rissoler    Faire cuire dans de la matière grasse pour colorer.

Rouelle    Tranche de viande épaisse provenant d'un cuisseau.

Roussir    Donner à un élément, viande ou légume, un couleur plus ou moins dorée par cuisson dans une matière grasse chaude.

Roux    Mélange de farine et d'une matière grasse (beurre en général) à chaud, en lui laissons prendre une teinte blonde ou brune plus ou moins foncée ou sans le laisser colorer (roux blanc).





Saisir    Porter un élément à cuire à haute température dès le début de la cuisson : une pièce de viande rouge à rôtir ou à griller doit être saisie au four ou au gril chaud ; on peut aussi saisir un élément en le jetant dans une matière grasse portée à haute température.

Sauté    Préparation culinaire dans laquelle les éléments, viandes, volailles, légumes ou poissons, sont généralement coupés en morceaux réguliers et cuits seulement dans une matière grasse à feu vif et dans une casserole à fond épais ou, mieux, dans un sautoir.

Sommités    Extrémités d'un bouquet sous forme de petites fleurettes.

Singer    Saupoudrer un élément de farine.

Suer    Mettre un élément, viande ou légume, à chaleur douce, en récipient couvert et généralement sans matière grasse, afin de lui faire rendre ses sucs.

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