Fer

Le fer est l'un des constituants de base de l'hémoglobine, le pigment des globules rouges. Les besoins en fer varient en fonction de l'âge. 

On le trouve dans les abats (foie de veau), boudin noir, viandes, œufs, poissons, huîtres, légumes et fruits secs (lentilles...), les légumes verts à feuilles, le cacao, persil.

Toutes les viandes n'ont pas la même richesse en fer. A ce titre la viande rouge, qu'elle soit très cuite ou saignante, est supérieure à la viande blanche. Mais les abats remportent la palme.
Pour compenser la moins bonne assimilation du fer contenu dans les végétaux, consommer un fruit riche en vitamine C en dessert.

Les carences sont l'anémie, fatigabilité, sensibilité aux infections, retards intellectuels (chez l'enfant).Les végétariens stricts sont souvent exposés à ce type d'anémie.

Apport quotidien conseillé: 18 mg