C'est la vitamine du système nerveux. Elle est hydrosoluble et très sensible à la chaleur. Elle sert à l'assimilation des graisses et des sucres. Elle intervient dans la transmission de l'influx nerveux, dans la croissance; elle favorise la digestion, les sécrétions glandulaires externes et internes. Elle évite l'accumulation des déchets toxiques.

La vitamine se trouve dans la levure (pain, bière), les pâtes, les germes de blé, les huîtres, les œufs, les lentilles, les noix, les légumes verts, les haricots, les pommes de terre, les fruits, la viande (la viande de porc, les abats), un peu dans les produits laitiers.

voir ici: http://recettesdinamena.blogspot.com/2006/03/poulet-stroganoff.html

Il joue un rôle essentiel dans les processus vitaux puisqu'il intervient dans tous les grands métabolismes. Il stimule l'immunité. Ses propriétés contribuent à l'équilibre nerveux et l'équilibre musculaire.Il est souvent considéré comme un anti-stress naturel.Le magnésium facilite le transit intestinal.

Nous en trouvons dans les céréales complètes, les légumes secs et les légumes verts, les fruits secs (oléagineux), les agrumes, les pommes, le chocolat noir, le pain complet, le poisson et certaines eaux minérales qui sont donc conseillées en cas de constipation.

On observe une déficience en magnésium en cas de diarrhées sévères ou chez des personnes utilisant des diurétiques de façon prolongée. Le stress augmente les besoins en magnésium. (d'où le besoin de manger du chocolat  :0077: )

En cas de déficit: troubles de l'humeur, fatigue, anxiété, insomnies, crampes, palpitations.


Apport quotidien conseillé: 350 à 500 mg

L'acide ascorbique est une poudre cristalline blanche. La plupart des animaux et des plantes la fabriquent à partir du glucose. Elle est soluble dans l'eau. La vitamine C peut être de synthèse. L'acide ascorbique est très sensible :
• A l'oxygène de l'air et la lumière, à une température élevée, en présence d'enzymes, en présence de métaux, fer, cuivre (la préparation des confitures dans des bassines en cuivre est une erreur).
• A la chaleur : la cuisson détruit la vitamine C. Perte de 30 à 50% pour la cuisson à l'eau ou à la vapeur, 35% pour la cuisson sous vide. La vitamine C est mieux conservée dans les conserves, les bocaux, les surgelés.
• A l'ionisation et au pH neutre ou alcalin: elle n'aime que le pH acide.
• A la pasteurisation: perte 20% de la vitamine C du lait et la stérilisation beaucoup plus !

La vitamine C se trouve dans les fruits frais et les légumes verts: agrumes (citron, orange, pamplemousse, mandarines, clémentines...), cassis, kiwi (le fruit le + riche en vitamine C), fraise, groseille; légumes : oignons, poivron vert, radis noir, cresson, chou, pommes de terre, persil, tomate; les abats.
L'action de l'acide ascorbique ou vitamine C de synthèse sur les pâtes levées se limite au gluten. Il améliore la tenue et la force des pâtes, il augmente la tolérance, permettant d'obtenir des produits plus volumineux, il réduit le temps de pointage.
Il corrige les farines faibles, donnant des pâtes qui relâchent.


La vitamine C, ou acide ascorbique est la vitamine de l'effort intellectuel et physique, et qui favorise la diminution du cholestérol. Pour assimiler du fer, il nous faut de la vitamine C. Elle synthétise les hormones. Elle stimule les réactions immunologiques, favorise le développement des os et des dents, stimule la croissance et la résistance de l'organisme. Elle contribue à baisser la tension, diminue le sucre dans le sang et lutte dans les affections hématologiques.

Les symptômes de carence sont la fatigue, perte de l'appétit, mauvaise cicatrisation des plaies et sensibilité accrue aux infections.Dans les cas les plus graves : scorbut, hémorragies internes, risque de mort subite par crise cardiaque, troubles mentaux. L'excès est rejeté dans les urines mais les doses excessives peuvent provoquer des calculs rénaux, maux de tête et d'estomac, trouble du sommeil.


Apport quotidien conseillé: 60 à 100 mg (soit 2 oranges)

 Les tomates et les concombres sont gorgés de vitamine C aux propriétés anti-infectieuses. La vitamine C est aussi un excellent antioxydant qui aide à lutter contre les radicaux libres, responsables du vieillissement. Et ces aliments possèdent encore bien d'autres qualités…


Une tomate de taille moyenne fournit plus de la moitié de nos besoins journaliers en vitamine C. 100 g de concombre permettent d'en ajouter encore près de 10% supplémentaires.
A noter : si vous pelez le concombre, vous perdez 50% des vitamines qu'il contient, c'est quand même dommage !

Les tomates et les concombres sont aussi une bonne source de potassium, de magnésium, de zinc, de phosphore, de fer, de cuivre… qui participent à l'équilibre de notre organisme et permettent de faire le plein d'oligo-éléments, pour une meilleure forme.

Mangez aussi des tomates pour prévenir cancer et maladie cardiovasculaire !

Les tomates contiennent aussi des lycopènes et du bêta-carotène, des antioxydants majeurs qui jouent un rôle dans la prévention de nombreux cancers (dont celui de la prostate) et des maladies cardiovasculaires.

Tomates et concombres : mangez-les français !

Aujourd'hui les tomates et concombres de France sont cultivés autrement, quasiment sans produits de traitement. Protégés des maladies, des insectes nuisibles et des intempéries, 80% des tomates et concombres poussent sous serre, dans un sol propre. Les insectes prédateurs des insectes nuisibles ont remplacé les pesticides pour plus de naturel dans les cultures et donc plus de naturel dans nos assiettes.

Quelques conseils pour bien apprécier les tomates et les concombres

Pour les tomates :
- Conserver les tomates à température ambiante, par exemple dans une corbeille à fruits.
- Ne jamais les mettre au réfrigérateur car le froid dégrade leur qualité gustative.
- Eviter de les placer près d'une fenêtre car la différence de chaleur ramollit le fruit.
- Ne laver les tomates qu'au moment de les déguster.
- Ne retirer leur pédoncule qu'après avoir lavé les tomates.

Pour les concombres :
- Conservez les concombres au frais. La température idéale pour qu'ils gardent tout leur croquant est de 15°C. Il suffit de les mettre dans le bac à légumes et de les consommer dans les 2 à 3 jours. Les bons concombres sont bien verts, brillants, fermes et sans rides.
- Ne les épluchez pas ! Leur peau est un trésor de vitamines et de fibres (75% des consommateurs les pèlent encore). De plus, ils sont cultivés dans des conditions d'hygiène très strictes. Sans compter qu'avec la peau, c'est bien plus beau pour la déco !
- Ne les faites pas dégorger. C'est dans leur eau que les concombres recèlent les minéraux nécessaires à votre forme.
- Fini l'amertume. Aujourd'hui, les variétés françaises sont totalement dépourvues d'amertume. Néanmoins, si vous trouvez que vos concombres sont amers avant de les servir, ajoutez une pincée de sucre en poudre ou un peu de miel comme le faisaient les grecs et les romains.
- Facile à digérer si on ne les pèle pas. Leur peau contient de la pepsine, une substance qui facilite la digestion. C'est pour cette raison qu'ils sont souvent consommés en début de repas, ce qui stimule la sécrétion des sucs digestifs. De plus, les concombres sont riches en fibres ce qui facilite le transit.

http://www.e-sante.fr/