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Coucou les gourmands !

Ce blog contient des recettes facilement réalisables (si si !) toutes testées et approuvées et avec photos !  

Bonus: des articles variés, toujours en rapport avec la cuisine   ;-)

 

Samedi 3 mai 2008

Pour une machine à pain Th 60

 

ingrédients à incorporer dans l'ordre:

Pain d'épeautre aux pignons

eau 480 mL

sel 2 cc

sucre 4 cc

huile 2 cs

lait 2 cs

farine d'épeautre 400g


farine T65 400g


levain 15g
 

au bip: 100 g de pignons de pin 



programme pain blanc 1kg

Vendredi 25 avril 2008


Pour réussir les recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation ou d'Humidité (TH) de sa machine.
Connaître ce taux, variable d'une machine à l'autre, vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait !

QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

Pour obtenir la quantité d'eau la mieux adaptée à votre machine, il suffit d'utiliser le calcul inverse:
Quantité d'eau (en ml ou g)= TH de votre map / 100 X Quantité de farine à pain (en g) de la recette.

Attention, cela est vrai pour une farine de type T55.
Plus le type de farine augmente, plus celle-ci est complète (et donc moins raffinée) et plus elle absorbe d'eau.
Dans ce cas, ajouter alos un peu d'eau (quelques mL), et surveiller la formation du pâton:
-s'il est sec, que de la farine reste sur les parois de la map, alors ajouter un tout petit peu d'eau, attendre et réajuster si nécessaire.
-s'il est trop humide, ajouter un peu de farine et surveiller également.


Mercredi 23 avril 2008

Pour une machine à pain Th 60

 

ingrédients à incorporer dans l'ordre:Pain multicéréales

 


eau 410 mL

huile 2 cs

sucre 4 cc

farine multicéréales 400g

sel 2 cc


farine multicéréales 300g


levain 12g
 

 

programme pain blanc 1kg

Mardi 15 avril 2008

Pour une machine à pain Th 60

 

ingrédients à incorporer dans l'ordre:


pain aux noix

lait 2 cc

eau: compléter jusqu'à 240 mL de liquide

huile de noix 1 cs

miel 2 cc

farine de seigle T 170   40g

sel 1 cc


farine T110 40g


farine T65 320g


levain 12g


au bip: 50 g de noix concassées  

 

programme pain blanc 750g

 

Lundi 3 septembre 2007

Pour une machine à pain Th 60

 

ingrédients à incorporer dans l'ordre: pain kamut

 

Huile d'olive 1 cs

eau 220 mL=220g

sel 1.5 cc

farine T 65 150 g

farine de blé Kamut® 100 g

levain 1 cs

farine de blé Kamut® 100 g

 

 

programme pain français/blanc 750 g

 
Le kamut ® (âme de la terre) est l'ancêtre de notre blé moderne. Il est d'origine mésopotamienne et de la vallée du Nil. Le pain au kamut® est un pain tendre, riche, d'excellente conservation.
Plus d'infos:
http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_farine_kamut.htm

 

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