Darioles aux avocats et au crabe

Ingrédients (pour 4 personnes)

 -4 petits avocats

 -4 pinces de crabe cuites (ou + simplement une boîte)

 -4 jaunes d'oeufs

 -4 feuilles de gélatine

 -30 cL de lait

 -1 citron vert

 -1 cs d'huile de noisette (ou de tournesol)

 -quelques feuilles de mâche

 -tomates cerises

 -sel, poivre

Préparation et cuisson 40 min                          Repos 2 à 3 heures

Recette:

 1/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

 2/ Porter le lait à ébullition, saler, poivrer, éteindre le feu et couvrir pour éviter la formation de peau. Battre les jaunes d'oeufs et les verser sur le lait chaud mais non bouillant; bien remuer. Essorer entre les doigts la gélatine ramollie et l'ajouter au mélange. Bien fouetter et laisser tiédir.

 3/ Décortiquer soigneusement les pinces de crabe, les émietter grossièrement en réservant quelques morceaux entiers pour la décoration.

 4/ Ouvrir les avocats en deux, les dénoyoter et les creuser avec une petite cuillère; placer la pulpe dans le bol d'un mixeur, ajouter quelques gouttes de citron, saler, poivrer et actionner l'appareil. Incorporer cette purée à la crème aux oeufs et bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois.

 5/ A l'aide d'un pinceau, huiler 4 ramequins; recouvrir le tiers de la hauteur d'une couche de crème à l'avocat, puis étaler un peu de chair de crabe jusqu'au deuxième tiers, puis de nouveau une couche de crème à l'avocat pour en recouvrir le tout. Poser une feuille de film étirable par-dessus et placer les ramequins au frais pour 2 à 3 heures, le temps que la gelée prenne.

 6/ Au moment de servir, démouler délicatement les darioles en les retournant d'un coup sec sur des assiettes; répartir par-dessus les morceaux de crabe entiers et décorer de feuilles de mâche et de tomates cerises.



source:"La cuisine pour mes amis" de Blanche Vergne