Rouleaux de printemps

Pour 8 rouleaux: Préparation : 40 mn - Cuisson : 4 mn

 8 petites galettes de riz / 24 petites ou 12 grosses crevettes / 120 g de vermicelles de riz / 100 g de pousses de soja / 50 g de coeur de laitue / 50 g de carotte / 8 feuilles de menthe / Sel, poivre 

Sauce: 4g d'huile de sésame / 17g de vinaigre de riz / 14g de sauce soja / 5 g de gingembre.

Laver les pousses de soja, les réserver. Faire cuire le vermicelle 3 mn dans l'eau bouillante salée. L'égoutter, le rafraîchir très vite et le réserver.

Eplucher, laver et râper la carotte crue. Décortiquer les crevettes cuites. Laver le coeur de laitue, le tailler en chiffonnade.
Mouiller une galette de riz dans une assiette d'eau tiède. La poser sur un torchon sec. Disposer sur un bord quelques pousses de soja, quelques vermicelles, quelques lanières de laitue, de carotte ràpée, de feuille de menthe. Saler, poivrer.
Rouler la galette sur elle-même en ajoutant après un tour les crevettes. Fermer le rouleau en poussant vers l'intérieur les extrémités de la feuille de riz. Réaliser les rouleaux un par un et les poser au fur et à mesure sur un plat.
Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, l'huile de sésame, la sauce soja, le gingembre. Répartir cette sauce en coupelles individuelles.