Risotto aux petits pois et aux crevettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

 -Environ 1,5 litre de bouillon (volaille, poisson ou légumes)
 -1 cs d’huile d’olive
 -3 échalotes
 -400g de riz spécial risotto
 -Sel et poivre
 -2 verres de vin blanc sec (1/4 l)
 -3 grosses poignées de petits pois surgelés et dégelés
 -1 noix de beurre
 -450g de crevettes crues à décortiquer (soit environ 12 grosses crevettes)
 -1 poignée de basilic ciselé
 -le jus d’un citron




Recette: (prévoir de rester dans la cuisine pendant toute  la cuisson)

 1/ Faire chauffer le bouillon. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les échalotes et faire revenir doucement. Puis ajouter le riz et augmenter le feu.

 2/ Le riz va commencer à cuire. Continuer à remuer pendant environ 1 minute, jusqu’à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter le vin et continuer à remuer.

 3/ Quand le vin a été absorbé par le riz, ajouter une première louche de bouillon chaud et une pincée de sel. Baisser le feu afin que le riz ne cuise pas trop vite à l’extérieur (cela doit mijoter, mais en frémissant un peu). Continuer à ajouter des louches de bouillon tout en remuant et en attendant que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante. Cela va prendre à peu près 20 minutes. Goûtez le riz. Est-il cuit ? Si non, continuer à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit mais toujours ferme. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.

 4/ Ajouter les petits pois et les crevettes, remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses.

 5/ Ajouter le jus de citron et les herbes et remuer. Retirer du feu, ajouter le beurre. Remuer délicatement. Couvrir la poêle et réservez pendant 2 à 3 minutes. C’est la partie la plus importante dans la préparation du risotto car c’est à ce moment là qu’il devient bien crémeux. Servir chaud!


source: scally.typepad.com & Jamie Olivier