Coucou les gourmands !
Ce blog contient des recettes facilement réalisables (si si !) toutes testées et approuvées et avec photos !
Bonus: des articles variés, toujours en rapport avec la cuisine ;-)
Ingrédients:
-1 yaourt
-3 oeufs
-3 pots de yaourt de farine
-10 cL (ou 2cs pour + de légèreté) d'huile + 1cc
-1 sachet de levure chimique
-100 gr de lardons allumettes
-40 gr ou + de gruyère râpé
-200 gr de poireaux
-sel, poivre
Préparation 20 min Cuisson 40 min
Recette:
1/ Préchauffer le four à 200°C
2/ Emincer finement les poireaux. Les mettre dans une poêle avec 1cc d'huile et les faire suer à feu doux pendant environ 10 min.
3/ Pendant ce temps, mélanger le yaourt, les oeufs, l'huile, la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
4/ Ajouter les lardons, le gruyère râpé, et les poireaux. Bien mélanger.
5/ Beurrer le moule à cake, ou le chemiser de papier cuisson; y répartir la préparation et enfourner.
A partir du blé, on obtient différents types de farine suivant la masse de farine obtenue par rapport à la masse de blé utilisée. On appelle ça le taux
d'extraction : Il varie de 70 % environ pour une farine blanche de type 45 jusqu'à 90 % pour de la farine complète (type 150).
Le taux d'extraction augmente lorsque l'on utilise en plus de l'amande de blé son écorce : plus on incorpore d'écorce quand on fait la farine, plus le taux d'extraction est important, et plus la
couleur est sombre (la farine complète est marron). Du coup, plus le taux d'extraction est important, plus la teneur en herbicides, insecticides, raccourcisseurs qu'on trouve dans l'écorce
augmente... Donc BIO obligatoire !
Le type de farine est généralement écrit sur l'emballage.
C'est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l'on désigne les grands types de farine. Le chiffre du type indiquant le poids en grammes du résidu minéral contenu
dans ces 100 grammes de farine. Il existe un certain nombre de types de farine bien déterminés.
Notions importantes pour la pureté de la farine : Plus la farine est blanche, moins elle contient d'impuretés et moins son taux de cendres est élevé. Plus la farine est complète et plus ses avantages nutritionnels sont préservés.
|
TYPE
|
CENDRES |
TAUX D'EXTRACTION |
CARACTERISTIQUES |
UTILISATION |
|
T 45 |
<0.50 |
70% |
très blanche, riche en gluten |
pour la patisserie, la viennoiserie, la cuisine |
|
T 55 |
0.50 à 0.60 |
75% |
Légèrement grisâtre, elle est moins riche en gluten et gonfle peu. La farine la plus couramment utilisée. |
pour le pain blanc, la brioche et les biscuits |
|
T 65 |
0.62 à 0.75 |
80% |
à peine ombrée |
pour les biscuits, le pain au levain, la pizza |
|
T 80 |
0.75 à 0.90 |
82% |
Farine demi-complète (farine bise) |
pour le pain de campagne et les pains spéciaux (pain bis) |
|
T 110 |
1 à 1.20 |
85% |
Farine complète . |
pour le pain complet |
|
T 150 |
>1.40 |
90% |
Farine de blé intégrale |
pour du pain au son |
Pour une machine à pain Th 60
ingrédients à incorporer dans l'ordre:
eau 350 mL
sel 1.5 cc
sucre 1 cc
farine T110 250g
farine T55 250g
levure 12g
programme pain complet 1kg
Ingrédients:
-120 g de sucre
-125 g de poudre d'amande
-60 g de fécule de pommes de terre
-3 oeufs séparés
-30 de margarine
-1 orange
Préparation 15 min Cuisson 20 à 30 min
Recette:
1/ Battre les jaunes et le sucre ensemble, jusqu'à une belle couleur blanche.
2/ Ajouter la fécule, la poudre d'amande, le jus de l'orange avec le zeste râpé ( bien lavé ).
3/ Faire fondre la margarine et l'incorporer à la préparation, bien mélanger.
4/ Ajouter les blancs battus en neige (ATTENTION, mélanger en levant bien
la pâte avec une spatule en bois pour aérer.)
5/ Mettre à cuire à four moyen dans un moule bien huilé . Ne pas oublier de surveiller!!
Pour une machine à pain Th 60
ingrédients à incorporer dans l'ordre:
eau 480 mL
sel 2 cc
sucre 4 cc
huile d'olive 2 cs
lait en poudre 4 cc
farine T55 800g
levure 2 cc
programme pain français/blanc 1kg
